Przepis Magdy GesslerTortilla de patatas (porcja dla 4 osób)Składniki:800g ziemniaków8 dużych jajek ekologicznych1 duża cebula4 ząbki czosnku½ szklanki oleju rzepakowego½ szklanki oliwy z oliwekZiemniaki obieramy i wyrywamy z nich miąższ, nie kroimy ich w regularne talarki, tylko za pomocą nożyka wyrywamy małe kawałki. Wybijamy jajka, żeby sprawdzić, czy są w porządku. Na patelni rozgrzewamy pół szklanki oleju rzepakowego z połową szklanki oliwy z oliwek. Kiedy tłuszcz będzie już bardzo gorący, wsypujemy cebulę pokrojoną w piórka i czosnek. Kiedy zaczyna pachnieć, wrzucamy ziemniaki. Ziemniaki się duszą – a nie smażą – do momentu, aż będą kompletnie rozgotowane. Wtedy całą masę ziemniaczaną wlewamy do sitka, lekko solimy i przekładamy ziemniaki z sita do dużej miski, do której wlewamy jajka. Mieszamy wszystko w jedną masę i przelewamy ją do dobrze nagrzanej patelni, delikatnie ruszając na dużym ogniu tak, aby tortilla nie przywarła do patelni. Następnie zmniejszamy ogień, smażymy 15-20 minut tak, żeby lekko ścięła się w środku. Kiedy masa jajeczna będzie już dobrze scalona (na brzegach), bierzemy pokrywkę lub duży talerz i zgrabnym ruchem przerzucamy całą tortillę na drugą stronę. Zsuwamy odwróconą tortillę z powrotem na patelnię. Znowu ruszamy patelnią na dużym ogniu tak, żeby jajka ścięły się również po drugiej stronie. Idealna tortilla jest delikatnie ścięta w środku. Można do niej podać upieczoną paprykę bez skórki, groszek zielony, tuńczyka lub szpinak. Róbcie, jak lubicie!Przepisy Ani StarmachSernik wiedeńskiSkładniki:1 kg twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie (może być z wiaderka)5 jajek100 g masła200 g drobnego, białego cukru1 łyżka mąki ziemniaczanej1 łyżka mąki pszennej1 łyżka cukru waniliowego1 łyżka rodzynek (opcjonalnie)1 łyżka drobno posiekanej skórki pomarańczowej (opcjonalnie)Polewa120 g masła100 g cukru pudru4 płaskie łyżki kakao60 ml śmietanki kremówki 30% (możesz też użyć mleka)Przygotowanie:Wszystkie składniki powinny być w temperaturze utrzyj z cukrem za pomocą miksera, masa powinna być jasna i masła dodaj mąkę pszenną i ziemniaczaną, pojedynczo wbijaj jajka i ser. Pod koniec dodaj rodzynki, skórkę, cukier powinna być dokładnie wymieszana, ale nie napowietrzona, nie miksuj jej zbyt długo (napowietrzona masa „rośnie” w piekarniku, ale po upieczeniu gwałtownie opada).Formę (22 – 23 cm) wyłóż papierem do pieczenia (tylko spód), boki wysmaruj masłem. Przelej do środka do piekarnika o temperaturze 170 stopni (bez termoobiegu), po czym zmniejsz do 160 stopni, piecz około 90 upieczeniu studź sernik w uchylonym przygotować polewę w rondelku, rozpuść masło, dodaj przesiany cukier puder i śmietankę/mleko, wymieszaj masę zdejmij z ognia, dodaj przesiane kakao. Gotowe!Wystudzony sernik polej masą czekoladową, przechowuj w z masłem orzechowymSkładniki:Spód300 g gorzkiej czekolady200g masła150 g cukru150 g mąki3 jajkaGarść orzechów pekan lub innych twoich ulubionych orzechówKrem:300 g mascarpone100ml śmietanki 36%50g cukru pudru250 g masła orzechowegoSzczypta soliCzekoladę i masło pokrój, umieść w misce i rozpuść w kąpieli wymieszaj rózgą, dodawaj wąskim strumieniem czekoladę, dosypuj partiami mąkę, posiekaj, dodaj do przelej do formy wyłożonej papierem do pieczenia (u mnie okrągła o średnicy 24 cm).Piecz około 25 minut w 170 ubij ze śmietanką, dodaj masło i sól, ubijaj przez orzechową wyłóż na wierzch do lodówki na minimum 2 Mateusza GessleraRisotto z burakami i kozim seremryż arborio 500 gburaki czerwone 500 grolada z sera koziego 400 gmała doniczka bazylii 1 sztukamasło świeże 100 gbiałe wino 100 mlmasło klarowane 40 gBuraki obieramy i kroimy w kostkę (ok. 2 cm). Wkładamy je do garnka, wlewamy wodę, 4 cm ponad buraki. Dodajemy szczyptę soli oraz 1 łyżkę cukru. Po zagotowaniu wody zmniejszamy ogień i gotujemy buraki na wolnym ogniu aż do miękkości. Po ok. 10 minutach wlewamy 2 łyżki octu lub soku z cytryny, aby buraki nie straciły koloru. Po ugotowaniu odcedzamy buraki, a pozostały barszcz z koziego sera kroimy w plastry, ok 1,5 cm dużą patelnię lub niski i szeroki garnek, dodajemy trochę masła klarowanego i wsypujemy ryż. Gdy ryż zacznie się lekko podsmażać, podlewamy go białym winem. Redukujemy wino, a następnie dolewamy barszcz z gotowania buraków (tak, by było go ok. 0,5 cm więcej niż ryżu). Mieszamy wszystko, a gdy ryż wchłonie płyn, dolewamy kolejną porcję. Gotujemy do momentu, kiedy ryż podczas przegryzania chrupnie w samym ugotowaniu mieszamy gorące jeszcze risotto z masłem. Mieszamy energicznie, aby masło się nie rozpuściło, a utworzyło „emulsję”, która nada daniu połysk i niepowtarzalny koniec gotowania ryżu mocno rozgrzewamy suchą patelnię (najlepiej grillową) wyłożoną pergaminem. Kładziemy na niej plastry koziego sera, które następnie risotto nakładamy na talerz. Na wierzch kładziemy przekrojone na pół plastry koziego sera i listek cielęce z chorizo i pomidorami z opiekanymi ziemniaczkami i jajkiem sadzonym na szpinakusznyclówka cielęca 700 g chorizo 200 gpomidory krojone bez skórki 2 puszkiczosnek 4 ząbkiśmietanka 30% 300 mlwino białe wytrawne 100 mlsólpieprzposiekana natka pietruszki 2 łyżkimasło klarowane 75 gmłode umyte ziemniaczki 700 grozmaryn świeży 1 mała doniczkaszpinak baby 0,5 kg4 jajkaZiemniaczki myjemy i wrzucamy na osoloną, gotująca się wodę. Czekamy, aż woda się ponownie zagotuje i po 3/4 minutach wyciągamy piekarnik do 200 stopni. Na blachę, wyłożoną papierem, kładziemy gałązki rozmarynu. Gorące i suche ziemniaki układamy na rozmarynie, spryskujemy je oliwą i wstawiamy do pieca na ok. 15/20 minut. Po włożeniu blachy do piekarnika zmniejszamy temperaturę do 180 czyścimy z błonek (jeśli są). Kroimy ją na 16/20 plastrów, tej samej grubości, i rozbijamy je z obu stronu bardzo cienko. Pamiętajmy, aby nie rozerwać mięsa podczas rozbijania. Obieramy i siekamy drobno czosnek, a chorizo kroimy w plasterki, które następnie lekko mocno patelnię, dodajemy masło, na którym obsmażamy szybko eskalopki, z obu stron. Do usmażonego mięsa dodajemy chorizo, czosnek i podlewamy wszystko winem. Podkręcamy ogień, aby zredukować wino, a następnie przyprawiamy solą i dodajemy pomidory. Dusimy wszystko do momentu, aż płyn zredukuje się do 3/4 i dolewamy śmietankę. Na koniec dodajemy natkę pietruszki. Gdy sos zgęstnieje, wykładamy wszystko na podsmażamy na maśle z odrobiną czosnku i gałki muszkatołowej. Osobno smażymy jajko sadzone. Na talerzu układamy eskalopki, na nich szpinak, a na wierzchu kładziemy jajko sadzone. Obok nakładamy ziemniaczki pieczone z z krewetkami, mulami, pomidorami i chilimakaron tagliatelle świeży 500 gwoda ok. 2 litrypomidory krojone bez skórki 3 puszkipapryczka chili 2 średnie sztukiczosnek 5 ząbkówkrewetki obrane 24/30 300 gwongole (małe mule) 300 gcurry w proszku 50 gnatka pietruszki 1 pęczekszalotka 300 gwino białe wytrawne 150 mlmasło klarowane 50 gMakaron gotujemy al dente. Po ugotowaniu wyciągamy makaron z wody. Wodę zostawiamy, ponieważ użyjemy jej szalotkę i kroimy ją w drobną kostkę. Obrany czosnek siekamy bardzo drobno, a papryczkę chili kroimy w nieduże krewetki. Rozgrzewamy masło na patelni, podsmażamy na niej szalotkę, a następnie dodajemy krewetki. Smażymy je z obu stron, a następnie podlewamy winem, dodajemy czosnek i vongole. Doprawiamy solą i odrobiną przyprawy curry. Redukujemy wino, dodajemy pomidory i posiekaną natkę pietruszki. Dusimy wszystko ok. 5 minut. Jeśli sos zredukował się zbyt mocno, dolewamy trochę wody, która została nam po ugotowaniu do smaku!Makaron możemy wymieszać na patelni z sosem. Możemy też najpierw wyłożyć makaron na talerz, a następnie dodać dekorujemy listkami kolendry lub bazylii, wedle z kurczakiem i szpinakiem800 g makaronu szpinakowego2 gałązki pomidorków cherry700 g - 2 paczki szpinaku liścieGałka muszkatołowa szczyptaCzosnek 2 ząbki400 g piersi z kurczakSólPieprzCebula 1 sztuka50 ml białego wina wytrawnegoOdrobina oliwy z oliwekMasło klarowaneNa rozgrzanej patelni na maśle klarowanym podsmażamy cebulę na szklisty kurczaka. Przyprawiamy - sól, pieprz, szczypta papryki ostrej oraz na kolor dodajemy szpinak, odrobinę białego wina – czekamy, aż zmiękną liście szpinaku i dodajemy gałkę muszkatołową, czosnek i makaron na al dente w wodzie w soli oraz z odrobiną oliwy z makaron z wody, dodajesz do patelni aż się smaki połączą a śmietana zgrillować pomidorki cherry do Michela MoranaStek z polędwicy wołowej, zielony pieprzpolędwica wołowazielony pieprz w kulkachszalotkakoniakolejmasłosólpieprz młynekświeży tymianekświeży rozmarynPolędwicę wołową kroimy na steki, doprawiamy solą i pieprzem. Szalotkę kroimy w pióra, zielony pieprz miażdżymy w moździerzu, przygotowujemy gałązki świeżego tymianku i smażymy na oleju na bardzo ciepłej, ale nie gorącej patelni przez 3-4 min z jednej strony, następnie odwracamy i dodajemy 30 g masła. Drugą stronę smażymy również ok. 3 minuty, następnie polewamy steka naszym roztopionym przekładamy do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni (z termo obiegiem) i pieczemy je od 3 do 5 minut w zależności od stopnia wysmażenia, jaki chcemy tę samą patelnię wrzucamy szalotkę, smażymy powoli, dodajemy zielony pieprz, dolewamy odrobinę koniaku do sosu. Tymianek i rozmaryn i powoli smażymy, dodajemy ¼ szklanki wody i 50 g masła i powoli wszystko dusimy, aż sos stanie się gładki. Możemy dodać kilka pomidorków koktajlowych przekrojonych na wyjmujemy z piekarnika, polewamy sosem i gotowe!Tradycyjny souffle grand marnier na 2-3 porcje Składniki na krem patisierre30 g mąki2 jajka80 g cukru½ litra mlekaUbijamy żółtka z cukrem do uzyskania białego koloru. Dodajemy mąkę i dalej ucieramy, następnie dolewamy do tego gorące mleko. Całość mieszając, podgrzewamy na małym ogniu do momentu, aż masa zgęstnieje, ale nie doprowadzamy do wrzenia! Potem międzyczasie ubijamy 2 białka, następnie dodajemy cukier albo cukier połowę kremu patissiere łączymy powoli z białkami, uważając, żeby białka nie opadły. Foremki smarujemy masłem, posypujemy troszkę mąką. Nalewamy do nich wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni (z termo obiegiem) na11-12 minut w zależności od rodzaje śledzi: zakąski, finger foodsPierwszy rodzajszalotkanatka pietruszkimusztarda francuskaziemniaki gotowaneoliwa z oliwekcytrynacykoriaśledzieZiemniaki kroimy w kostkę, szczypiorek i szalotkę bardzo drobno siekamy, dodajemy musztardę i oliwę z oliwek i mieszamy na gładką liścia cykorii robimy łódeczkę, na nią wykładamy sos, a na wierzchu ładnie układamy fileta ze rodzajjabłkalimonkacebulakolendraoliwa z oliwekcykoriaśledzieJabłko kroimy w kostkę, kolendrę i cebulkę drobno siekamy, wyciskamy sos z limonki, dodajemy do tych składników troszkę oliwy z oliwek i wszystko liścia cykorii robimy łódeczkę, na nią wykładamy sos, a na wierzchu ładnie układamy fileta ze rodzajpapryka czerwona lub inna według uznaniaczosneknatka pietruszkioliwa z oliweksólpieprzcykoriaśledziePaprykę kroimy w kostkę, czosnek i natkę pietruszki drobno siekamy, dodajemy oliwę z oliwek, doprawiamy solą i liścia cykorii robimy łódeczkę, na nią wykładamy sos, a na wierzchu ładnie układamy fileta ze śledzia.